Kiedyś bliny były zarezerwowane wyłącznie na wyjątkowe okazje, dziś nie wymagają już świątecznej oprawy. Tradycyjne bliny – gryczane, ziemniaczane czy po litewsku – mają bogatą historię, która przetrwała wieki. Jeśli zastanawiasz się, co to są bliny, jakie dodatki najlepiej podkreślają ich smak oraz jak przygotować je według tradycyjnego przepisu, zapraszamy do lektury.
Tradycyjne bliny: historia słonecznych wypieków
Bliny to danie głęboko zakorzenione w kulinarnych tradycjach Rosji, Białorusi i Ukrainy. Tworzone są z połączenia mielonej mąki pszennej z gryczaną, bądź żytniej z gryczaną i właśnie od mielenia wywodzi się ich pierwotna nazwa: mliny. Z biegiem czasu mliny przekształciły się w bliny, zachowując jednak swój wyjątkowy charakter.
Historia tych smakowitych placuszków sięga co najmniej VIII wieku naszej ery — tak stare są zachowane źródła, potwierdzające historię blinów. W tamtych czasach nie były one zwykłym, prostym daniem – pełniły ważną funkcję sakralną, związaną z obrzędami religijnymi. Ich złocisty kolor i okrągły kształt przywodził na myśl słońce. Z tego właśnie powodu bliny przygotowywano z okazji Maslenicy – przedchrześcijańskiego święta pożegnania zimy i powitania wiosny. Wierzono, że im więcej blinów spożyli uczestnicy tego siedmiodniowego święta, tym bardziej pomyślny i szczęśliwy będzie dla nich nadchodzący rok.
Bliny gryczane - pożywne i pełne witamin
Aż do czasów I wojny światowej bliny na stołach naszych wschodnich sąsiadów zarezerwowane były tylko na wyjątkowe okazje. Złociste placuszki podawano matkom tuż po porodzie jako wyraz szacunku i życzenia zdrowia. Na stypach częstowano nimi biednych, wierząc, że w ten sposób można pomóc duszom zmarłych w odkupieniu win. Bliny były też obowiązkowym elementem każdej weselnej uczty, symbolicznie zapewniając nowożeńcom życie w dostatku i harmonii.
Zobacz też: Moskole spod wprawnej ręki góralskiej gospodyni. Poznaj placki ziemniaczane z Podhala
Bez tych apetycznie podpieczonych placków nie mogło obejść się żadne ważne wydarzenie. Z biegiem czasu ich popularność rozlała się na sąsiednie państwa i regiony, a każda gospodyni i każdy region wykształciły własny, unikalny przepis na bliny. Właśnie dlatego nie istnieje jedna uniwersalna receptura na ten wschodni przysmak. Tradycyjny przepis na bliny przeszedł w trakcie wieków znaczną ewolucję.
Jak zrobić bliny: przepis uniwersalny
Pierwotnie bliny wyrabiane były z mąki pszennej, która w późniejszych wiekach zaczęła być wzbogacana dodatkiem mąki żytniej lub gryczanej. Dodawało to blinom głębi smaku i cięższej struktury. Wprowadzenie drożdży piwnych do ciasta przyniosło znaczącą zmianę – delikatny, cienki placek przekształcił się w bardziej puszystą wersję, jaką znamy dzisiaj.
Słowiańskie ziemie słynęły nie tylko z bogactwa zbóż, ale także z obfitości ziemniaków. Z czasem więc do ciasta na bliny zaczęto dodawać utarte ziemniaki, a niekiedy wręcz zastępować nimi mąkę.
Podstawowy przepis na bliny jest prosty, a jednocześnie elastyczny, dając szerokie pole do modyfikacji według indywidualnych upodobań. Zasadniczo wyróżnia się dwa główne rodzaje blinów: małe, puszyste placuszki oraz duże, cienkie wypieki przypominające naleśniki. Aby uzyskać blina puszystego, do ciasta dodawane są drożdże. W każdym z przepisów obowiązkowa jest mieszanka mąk – pszennej, żytniej i gryczanej – oraz cukru, kefiru lub maślanki i jajek. Wymieszana mikstura na patelni potrzebuje dosłownie kilku minut, by zmienić się w apetyczny wypiek.
Prawdziwe bliny: przepis na sukces w trzech odsłonach
Zastanawiasz się, co to są bliny gryczane, bliny ziemniaczane czy bliny litewskie i czym tak naprawdę różnią się między sobą? Oto krótka charakterystyka każdego z przysmaków ze wschodniej części Polski.
Bliny gryczane
Bliny gryczane to małe, drożdżowe placuszki, przygotowywane na bazie mąki gryczanej lub mieszanej. Charakteryzują się delikatnie orzechowym smakiem, który doskonale komponuje się z wędzonymi rybami i kwaśną śmietaną. Można je zrobić wyłącznie z mąki gryczanej lub połączyć z mąką pszenną. Dzięki temu bliny zyskują na delikatności, zachowując przy tym swoją puszystą strukturę i sycący charakter.
Bliny ziemniaczane
Bliny ziemniaczane, choć zbliżone do tradycyjnych placków ziemniaczanych, subtelnie się od nich różnią. Po upieczeniu nie powinny być chrupiące, za to bardziej delikatne w konsystencji. Przygotowuje się je z surowych, startych ziemniaków, cebuli i jajek. Ciasto należy odpowiednio posolić i smażyć na małym ogniu, tworząc możliwie jak najcieńsze placki. Bliny te świetnie komponują się z kwaśną śmietaną, smażonym boczkiem, cebulką i innymi wytrawnymi dodatkami.
Bliny litewskie
Bliny po litewsku wpisane są na Listę Produktów Tradycyjnych województwa podlaskiego. Te płaskie, okrągłe placki kryją w sobie aromatyczne nadzienie mięsne, które staje się widoczne po ich przekrojeniu. Na litewskie korzenie wskazuje tu połączenie ziemniaków z mięsnym farszem, typowe dla tradycji kulinarnych tego regionu. Bliny litewskie podawane są często solo, czasami w roli dodatku pojawić może się chłodnik litewski.
Bliny: najlepsze dodatki i propozycje podania
Choć pierwotnie kresowe placki były daniem skromnym, z czasem zdobyły uznanie na salonach i dziś z powodzeniem goszczą na wykwintnych stołach. Doskonale smakują w prostej wersji z kwaśną śmietaną i koperkiem, ale równie dobrze sprawdzają się w bardziej luksusowej odsłonie – z wędzonym łososiem i kawiorem.
Podawane na zimno jako przystawka, bliny gryczane mogą być także lekkim lunchem we dwoje lub elegancką kolacją. Podobnie jak kartacze, można je serwować w wersji wytrawnej – z roztopionym masłem, śmietaną, kawałkami gotowanej ryby, wędzonym jesiotrem, marynowanymi śledziami, rybnymi sałatkami, grzybami, kawiorem czy tartym serem. Sprawdzą się też na słodko, z dodatkiem twarożku, owoców, konfitur, słodkiej śmietanki lub czekolady. Każda z tych wersji odkryje przed nami składające się na kulinarne dziedzictwo Słowiańszczyzny.
Jeśli historia blinów pobudziła Twój apetyt na więcej tradycyjnych polskich smaków, nie czekaj! Odwiedź najlepsze restauracje w Twojej okolicy i delektuj się wyjątkowymi daniami podczas Tygodnia Kuchni Polskiej. To wydarzenie to doskonała okazja, by spróbować takich specjałów jak bliny po litewsku z mięsem czy gryczane bliny z rybą i śmietaną. Sprawdź mapę restauracji i zarezerwuj swój zestaw w promocyjnej cenie, by doświadczyć prawdziwej uczty smaków!
Partnerzy Festiwalu
